Une altitude de 350 mètres est un atout important pour la zone. En plein climat méditerranéen, avec un ensoleillement important et des températures élevées, le raisin murit vite, souvent trop vite. Lors de nos été chauds, Il lui manque parfois un peu de temps pour donner le meilleur de son potentiel en arômes et tanins. La fraicheur de l’altitude permet de ralentir la maturation et le raisin dispose de plus de temps pour mûrir, pour exprimer son potentiel. Nous vendangeons très tard pour la zone, environs 15 jours à 1 mois après les grenaches de la plaine.